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Whisky y Whiskey

Como ya sabemos la cebada se ha cultivado en escocia desde tiempos muy remotos, en el pasado se le llamo “bere”, hoy en día el bere es cultivado solo en las islas de Orkney, ahora para la fabricación de whisky se optan por las modernas especies de cebada ya que contienen mas almidón y son bajos en proteínas. El almidón era transformdo luego en azúcar y la cebada era colocada en agua y se le dejaba germinar, todo esto se hacia extendiendo la cebada mojada sobre suelos malteados, pero actualmente el proceso ha cambiado.

Ahora la mayoría de destilerías suelen hacerse mecánicamente, el crecimiento concluye cuando se seca la malta verde, tradicionalmente, dicho proceso solía hacerse en hornos calentados de fogatas de turba porque luego el olor de la turba le daba al whisky un sabor ahumado y a la vez amargo, cosa que lo hacia muy especial, ahora la mayoría de los hornos son eléctricos o de gasolina pero aún suele usarse una proporción de turba en esta fase de secado. Algunos maltas son muy turbosos o ahumados y otros sólo lo son ligeramente, pero siempre la cantidad de turba que sea utilizada se saboreara en el producto final que es el whisky.

El prensado se realiza cuando la malta esta lista para destilar, se utiliza un molino que sirve para molerlo produciéndose así una harina muy conocida como grist o malta molida.

Para obtener el whisky se necesitan tres destilaciones, la primera es cuando el alambique es condensado en una forma llamada ‘low wines’ o flemas, el segundo es destilar estas flemas las flemas en otro alambique y de allí, se recoge un vapor de alcohol que con el tiempo llegará a ser whisky.

La maduración es el alcohol que finalmente se saca del alambique que es de un color claro, como la ginebra o el vodka, pero aun no lo podemos llamar whisky porque la ley no lo permite, pues aun necesita madurar dentro de unos toneles de roble un mínimo de tres años, gracias a este periodo de refinamiento por este transcurso de tiempo se suaviza alcanzando su calidad optima para ser llamado whisky. Al salir del alambique el whisky contienen un alto nivel alcohólico, su porcentaje es de 60 y 70 %, antes de meterlo en los barriles, se reduce con agua hasta 65% de alcohol una vez dentro pierde una parte de su alcohol. La mayoría de los single malts o whiskies de malta puros se reducen una vez más hasta en un 40% antes de ser embotellados.

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